5.3 Fornos tipo Contínuo (Biscoito)
Fornos de biscoito são do tipo contínuo onde o alimento passa por dentro de um túnel aquecido através do deslocamento de uma esteira. Ao longo do túnel o biscoito é submetido a diversas regiões com diferentes temperaturas. A velocidade da esteira é constante, e os níveis de temperatura ao longo do túnel são ajustados seguindo as necessidades de cocção do biscoito. Normalmente se requer um nível de temperatura intermediário para cocção na parte interna da massa, e uma região de temperatura mais elevada, para que o biscoito seja tostado externamente proporcionando consistência e cor adequadas. O elemento de aquecimento tradicionalmente utilizado são as resistências elétricas, por permitirem um controle preciso do nível de potência em cada região do túnel. O LABTUCAL vem desenvolvendo um forno de esteira a gás, onde os tubos de calor substituirão o uso de resistências elétricas, em um ambiente onde haja necessidade de diversos níveis localizados de temperatura. Os desafios são o controle de potência individualizado para os tubos de calor e o desenvolvimento de queimadores a gás específicos para esta necessidade.
